醬香酒三個獨特的工藝特點
紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮醬香型白酒的關鍵釀酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、堅實、飽滿，紅纓子高粱被形象稱為“沙”。
第一，①"重陽下沙，端陽扔糟"，一年為一個大的生產周期。兩次投料（下沙和糙沙各投總糧的50%），采用條石窖，八輪次發酵（每輪一個月），七次的取酒。
第二， ②茅臺酒傳統的工藝總結為："茅臺賴華王，制曲黑白黃，碎石泥巴窖，堆積補短長。發酵溫度高，貯酒時間長，物多口味細，空杯隔夜香"。現代工藝總結為"四高一長"，（"四高"：65℃左右的高溫制曲，45-50℃左右的高溫堆積，窖內品溫達42-45℃左右的高溫發酵，流酒溫度達40℃左右的高溫流酒；"兩長"："發酵周期長"一年為一個大的生產周期和酒的貯存時間長，三年以上的貯存期）
第三， 用曲量大，高于其他任何香型。糧︰曲=1︰1（左右），曲不僅作為糖化劑，而且作為醬香型白酒物質的前體，分輪次不斷添加。隨著輪次和曲用量的積累，香氣成分也隨之增大。產酯產香微生物大量進入給醬香酒獨特香氣創造了有利條件故成品曲的香氣是醬香主要來源之一。
茅臺鎮傳統醬香酒釀造工藝的三個獨特特點，都與紅纓子高粱有關。
紅纓子高粱單寧含量約1.61%，總淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的88%~93%。
紅纓子高粱支鏈淀粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。支鏈淀粉(amylopection)又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。
紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過茅臺鎮傳統醬香酒釀造工藝發酵形成醬香酒特有的芳香類風味物質。這些物質的形成與當地高粱原料及特殊的地域微生物群系密切相關。也是茅臺鎮傳統醬香酒釀造工藝釀造的優質醬香酒幽雅細膩、回味悠長的重要因素。
至于為何要兩次投料，季克良曾解釋說：是順應了自然條件設計出來的，因為貴州是山區，山上的糧食要遲一點成熟，山下的糧食，河谷地帶的要早成熟，所以早成熟的部分我們先投下去，然后山上成熟了第二次投料。
紅纓子高粱有著獨特的“謙卑”氣質，相對其他高粱的“牛氣沖天”，它總是保持微微彎腰低頭，像儒家文化的謙謙君子。
厚德載物，方為君子，茅臺鎮傳統醬香酒釀造工藝釀酒歷時一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。這五年的堅守，如果換算成工作時間，足足有一萬小時，這恰似人生的奮斗歷程。
紅纓子高粱所帶來的獨特氣質，造就了優質醬香酒的獨特氣質。當我們打開一瓶優質醬香酒，如蘭花之香，香而不艷，幽雅細膩。
優質醬香酒決無添加，卻富含1000種香味香氣物質，是世界上香味香氣物質最為豐富豐滿的酒品之一。聞香豐富、口感豐滿、回味悠長、留香持久，構成了優質醬香酒獨特的產品魅力。
茅臺醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”，是指茅臺醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是指茅臺醬香型白酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。
